Compare o leite-de-soja com o Leite de vaca

Muitas pessoas questionam sobre a substituição do leite de vaca pelo leite de soja.

É importante entender que apesar das duas bebidas serem fontes de proteína, elas pertencem a grupos alimentares diferentes.

O leite de vaca é de origem animal, na piramide alimentar pertence ao grupo do leite e derivados. Através da proteína, nos fornece aminoácidos que o nosso corpo não é capaz de produzir, excelente fonte de cálcio e boa fonte de magnésio, potássio, sódio e vitaminas A, D e algumas do complexo B.

Devido à lactose (açúcar do leite), esta bebida também é fonte de energia.

A bebida extraída da soja é fonte de proteína de origem vegetal e pertence ao grupo das leguminosas. Vitaminas, minerais e propriedades antioxidantes (isoflavonas) se destacam em sua composição.

Estudos indicam que tais substâncias antioxidantes atuam na redução das taxas do colesterol ruim (LDL) no sangue e, conseqüentemente diminui o risco do desenvolvimento de doenças cardiovasculares, além de exercerem também atividade hormonal, equilibrando a quantidade do hormônio estrógeno no organismo feminino podendo amenizar, dessa forma, os sintomas da menopausa. O leite de soja pode e deve ser consumido, independente do consumo do leite de vaca.

Existem pessoas que são intolerantes à lactose, então nesse caso é excluído da alimentação o grupo do leite e derivados, dessa forma torna-se essencial um acompanhamento com um nutricionista, para que assim possa ser indicado um cardápio adequado, visando atingir todas as necessidades nutricionais.

Mas se a pessoa simplesmente não gostar do leite, sente desconforto com este alimento é interessante que haja a ingestão por outro alimento do mesmo grupo alimentar (iogurte, queijos, etc.).

Vamos as comparações nutricionais:

As quantidades comparadas correspondem a 200 mililitros, ou um copo

Soja: foi utilizado 26g(=3col de sopa) do extrato solúvel de soja em pó para 200 ml de água 

1. Calorias * 
Embora estejam quase empatados, o leite de vaca é ligeiramente mais calórico do que o extrato leitoso da leguminosa — popularmente conhecido como leite-de-soja.
Leite-de-soja ............120  calorias
Leite de vaca ............121 calorias

2. Proteína *
Indispensável na construção dos músculos, esse nutriente é encontrado em maior quantidade no leite-de-soja.
Leite-de-soja ........... 8  g
Leite de vaca ........... 6,2 g
Lembrando que alimentos de origem animal tem melhor absorção da Proteína pelo nosso organismo.

3. Gordura * 
Nós precisamos dela para produzir hormônios.

Os dois tipos de leite apresentam quantidades semelhantes, mas o de vaca ganha a disputa, com uma quantidade discretamente maior.
Leite de vaca ..................6 g
Leite-de-soja ..................4 g

4. Cálcio
Para fortalecer o esqueleto, aposte no leite de vaca — campeão disparado quando o assunto é o mineral.
Leite de vaca .................246 mg
Leite-de-soja .................. 93,34 mg

5. Magnésio
Ele é importante para a fixação do cálcio nos ossos.

Sem contar que contribui para o bom funcionamento do coração e do sistema imunológico. Nesse quesito, é o leite-de-soja que sai na frente.
Leite-de-soja ...................  56,16 mg
Leite de vaca ...................  20 mg

6. Fósforo
O mineral ajuda o corpo a gerar energia e colabora com o sistema nervoso, além de ser parceiro do cálcio para fortalecer o esqueleto. 
Leite de vaca ................ 164 mg
Leite-de-soja .................. 168 mg

7. Potássio
O leite de soja (extrato solúvel em pó) contém mais do nutriente, importantíssimo para as contrações musculares.
Leite de vaca ................. 266 mg
Leite-de-soja ................. 417 mg

Observem porém que estas bebidas não tem exatamente os mesmos componentes nutricionais, por isso, não podem ser substitutas. FONTES: TACO: Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos (Campinas, 2004 - versão 2)

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 03h44
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Overdose de calorias

“Comer demais afeta padrões cerebrais do hipotálamo, região que, entre outras funções, controla o equilíbrio de energia no organismo”, avisa o pesquisador Dongsheng Cai, que acaba de publicar um estudo no periódico científico americano Journal Cell. Dongsheng e sua equipe observaram a alteração na massa cinzenta de ratos que foram alimentados além da conta. Uma das hipóteses dos cientistas é que essa pane provoca uma resistência à leptina, um hormônio importante no controle do apetite. Daí o ganho de peso. “Esperamos que a descoberta leve a novos medicamentos para corrigir esse mecanismo”, afirma Dongsheng Cai.

Lembre-se nada é proibido, podemos comer de tudo desde que sejamos orientados por um Nutricionista para que sejamos criteriosos com os alimentos e as porções que iremos ingerir.

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 02h09
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Feliz Natal !!!!

Agradeço  todos os visitantes e participantes, que ajudaram-me a escrever este blog durante todo o ano de 2009!!

Conto com vocês em 2010, onde será um ano de inovações e realizações para todos nós!!

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 17h58
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Pessoal

Hoje estou mais feliz....e aqui postarei uma homenagem para quem é responsável por todo meu sucesso!!!! Meu Marido

Que Deus abençoe nossos caminhos para que juntos possamos desfrutar de todas vitórias!!!

Papai do céu deve estar muito feliz pelo seu desempenho aqui na Terra, vc é  um vitorioso....

AMO VOCÊ!!!!!

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 13h37
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Estudo comprova:

Um terço dos adultos e 70% dos adolescentes consomem açúcar em excesso

Além de não ter valor nutricional, o açúcar em excesso foi associado ao déficit de nutrientes.

Mais de um terço dos adultos e idosos e 70% dos adolescentes consomem açúcar além do limite estabelecido pela OMS e pelo Ministério da Saúde, revela um estudo feito pela USP (Universidade de São Paulo) com mais de 2.000 moradores da cidade de São Paulo.

O Brasil é um dos principais produtores mundiais de açúcar proveniente da cana, e não há estudos populacionais que investiguem o alto consumo entre os brasileiros.

Os resultados são fruto de duas pesquisas feitas a partir de um mesmo banco de dados. Uma delas focou na análise dos adultos e idosos e a outra, no consumo dos adolescentes. Os trabalhos investigaram a ingestão do açúcar presente nos alimentos industrializados e do de adição (aquele que é acrescentado aos preparados).

Entre as pessoas com consumo excessivo, o açúcar representa, em média, 12% das calorias ingeridas diariamente, contra os 10% recomendados. Em alguns casos, esse valor chegou a 25%. Embora o valor não seja tão alto, ele causa preocupação.

"O valor de 10% já é o limite. Além disso, o maior consumo de açúcar associou-se à menor ingestão de alguns nutrientes, como proteína, fibras, zinco, ferro, magnésio, potássio, vitamina B6 e folato", diz a nutricionista Milena Bueno, uma das autoras da pesquisa.

Doce vício

Os alimentos açucarados além de causar cáries, levam facilmente ao ganho de peso fator agravado porque normalmente esses produtos contêm gorduras. E a obesidade está relacionada a várias doenças. Estudos sugerem que os doces despertem uma espécie de vício. Quando passamos a ingerir doces, nosso organismo fica insaciável e quer mais.

A maior prevalência do consumo exagerado ocorre nos adolescentes. Mas a pesquisa revelou que, em média, 37% dos adultos e idosos abusam do doce. Entre as mulheres adultas, 40% ultrapassam os limites, contra 35% dos homens. Nos idosos, as taxas são 30% e 23%, respectivamente.

Os refrigerantes foram os maiores responsáveis pelo excesso de açúcar consumido por adolescentes e adultos. Nos mais jovens, a bebida responde por 34,2% do açúcar ingerido pelos meninos e 32% do açúcar ingerido pelas meninas. Já os alimentos achocolatados em pó representam 11% do consumo.

Entre os idosos, a principal fonte foi o açúcar de adição. "Provavelmente pelo consumo em cafés e chás", acredita a nutricionista Milena Bueno. Mas itens como bolachas recheadas, bolos prontos, sucos industrializados e cereais matinais também contribuíram.

Amostra representativa

A pesquisa ouviu 793 adolescentes, 689 adultos e 622 idosos. Os voluntários, todos residentes em São Paulo, foram selecionados a partir de dados da Pesquisa Nacional por Amostra de Domicílios, do IBGE, e responderam a um questionário detalhado sobre a consumo de alimentos no dia anterior. "É uma amostra que pode ser considerada representativa do município de São Paulo", diz a nutricionista Ana Carolina Colucci, também autora do trabalho.

"Podemos extrapolar os dados para regiões com as mesmas características, ou seja, a população urbana de grandes cidades brasileiras", acrescenta Milena Bueno.

Outras conclusões do estudo revelaram que mulheres consomem mais açúcar do que os homens e que não há diferenças significativas em razão do nível socioeconômico.

"Não esperávamos encontrar essa alta prevalência de adolescentes com consumo acima do limite máximo", diz Ana Carolina Colucci.

"Isso é preocupante principalmente se considerarmos que o açúcar de adição não é componente essencial à dieta, devendo ser inserido de maneira restrita tanto em relação à frequência quanto à quantidade em uma alimentação saudável", lembra ela.

Para diminuir a dose diária de açúcar, é possível mudar alguns hábitos, como evitar acrescentar o alimento a sucos e vitaminas e diminuir as colheradas em bebidas como café e chás. "Também vale substituir o açúcar branco pelo demerara ou pelo mascavo, que têm a mesma quantidade de calorias, mas menos aditivos químicos", recomenda a nutricionista Luciana Bruno.

Vale lembrar: uma colher de sopa de açucar refinado tem 100 calorias

Fonte: folha on-line matéria de GABRIELA CUPANI
 da Folha de S.Paulo

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 13h38
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Reduzir bebida emagrece mais do que cortar comida, diz pesquisa

As calorias ingeridas por meio de bebidas influenciam mais na perda de peso do que aquelas consumidas por alimentos sólidos. A constatação vem de um estudo da Johns Hopkins School of Medicine, que avaliou 810 adultos com idades entre 25 e 79 anos.

Os pesquisadores acompanharam os voluntários por 18 meses e monitoraram a redução de consumo de líquidos e alimentos sólidos. Nos primeiros seis meses, observaram que a redução de somente uma porção de bebidas açucaradas (como refrigerantes e sucos industrializados) foi responsável, isoladamente, pela perda de meio quilo no período.

Já a diminuição de peso foi cinco vezes menor quando houve restrição da mesma quantidade de calorias ingeridas por alimentos sólidos. "A hipótese é que regulamos melhor a ingestão de calorias sólidas do que de líquidas. Isso significa que é mais fácil exagerar quando bebemos do que quando comemos", disse à Folha Benjamin Caballero, professor da Johns Hopkins e líder do estudo.

Para especialistas brasileiros, as calorias ingeridas por bebidas geralmente não são contabilizadas e levam ao exagero de consumo. "Essas calorias são importantes, principalmente se falarmos dos refrigerantes, que têm excesso de açúcar. O consumo dessas bebidas tem crescido em países em desenvolvimento e está nitidamente relacionado à obesidade", diz o endocrinologista Walmir Coutinho, da Sociedade Brasileira de Endocrinologia e Metabologia.

O primeiro mecanismo de regulação da saciedade começa na mastigação e é uma das hipóteses para o explicar por que é mais difícil regular a ingestão de bebidas do que de alimentos sólidos. Ao mastigar e deglutir um alimento, são estimuladas regiões no cérebro responsáveis por regular a satisfação. Outra hipótese está no açúcar presente em boa parte dos líquidos ingeridos. Essa substância é um carboidrato simples de rápida absorção e estimula a produção de insulina, um hormônio que favorece o estoque da energia ingerida em forma de gordura. "A ingestão do mesmo valor calórico em proteínas não engordaria tanto", diz Coutinho.

	Editoria de Arte/Folha Imagem

Erros

Entre os principais erros apontados pelos especialistas, está a ideia de que suco de frutas tem poucas calorias. "Quando a pessoa precisa perder peso, a opção é sempre ingerir bebidas não calóricas ou usar sucos com muito poucas calorias, como de acerola, limão e maracujá", diz o endocrinologista Márcio Mancini, presidente da Abeso (Associação Brasileira para Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica).

Nota da Nutricionista: Para um copo de suco de frutas necessita de mais de uma porção de frutas.

Outro problema, aponta Mancini, está no uso de isotônicos quando a prática de exercícios não é intensa. Um frasco desse tipo de bebida contém cerca de cem calorias, quase o mesma quantidade presente em um copo de refrigerante. Segundo o especialista, a única bebida com calorias essencial ao organismo é o leite de vaca, por ser fonte de cálcio.

Álcool

Bebidas alcoólicas têm um processo de absorção diferenciado e, no estudo da Johns Hopkins, não exerceram influência na perda de peso de maneira significativa. Isso porque o organismo não tem capacidade de transformar o álcool presente na bebida em gordura. No entanto, bebidas fermentadas e coquetéis oferecem calorias por meio de outras substâncias presentes no líquido.

"No caso do vinho ou cerveja, por exemplo, metade das calorias são normalmente absorvidas pelo organismo", lembra Mancini. Os coquetéis oferecem calorias por meio do açúcar e de outros ingredientes utilizados na preparação.

Fonte: folha on-line

http://www1.folha.uol.com.br/folha/equilibrio/noticias/ult263u546541.shtml

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 01h50
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Em 28/04/2009 postei neste Blog, uma matéria sobre adoçantes, e percebi que as pessoas ainda tem muitas dúvidas a respeito, para tentar sanar algumas dúvidas volto com o assunto pautado em outras pesquisas:

Enfatizando que todos os açúcares elevam a glicose no organismo. Do ponto de vista químico são todos iguais, são principalmente frutose, glicose, sacarose e maltose. O mel contém minerais, vitaminas e enzimas, a amilase, além de água, mas no nosso corpo tem o mesmo efeito final, fonte de energia. As frutas são aproveitadas do mesmo modo. A rapadura, o açúcar mascavo e o melado de cana, também contém minerais e vitaminas da cana de açúcar. O acúcar refinado (= sacarose), é o açúcar da cana de açúcar que passa por um processo para ficar bem fino e branquinho, no qual são adicionados substâncias que não tem valor nutricional, como o cal. Eu não costumo adicionar açúcar no suco de frutas, nem no chá, somente em preparações como sobremesas, as quais não são constantes em casa, mas de vez em quando e porções pequenas não fazem tanto mal. O melhor é utilizar pouco açúcar, porque além de engordar pode viciar. Os adoçantes, eu trato como medicamento , toda cautela é pouco.

Veja esta pesquisa que foi divulgada pela revista científica Behavioral Neuroscience: 

Pesquisadores norte-americanos concluíram recentemente que o consumo de adoçante no lugar do açúcar para redução da ingestão de calorias pode ser uma grande armadilha.

Segundo estudo realizado na Universidade de Purdue, em Indiana, a sacarina prepara o corpo para ingestão de grande quantidade de calorias estimulando o sistema digestivo. Mas se as calorias não vêm, o organismo fica desregulado e passa a exigir mais comida ou passa a queimar menos calorias, provocando aumento de peso maior do que o verificado na ingestão de açúcar.

O estudo está gerando polêmica desde que foi publicado, na revista científica Behavioral Neuroscience,(ano:2006). O principal argumento para não criar um alarde entre a população é o fato de ter sido feito exclusivamente com ratos, e não com seres humanos.

Segundo o dr. Marcio Mancini, presidente da Associação Brasileira para o Estudo da Obesidade e da Síndrome Metabólica (ABESO) e chefe da Liga de Obesidade Infantil do Hospital das Clínicas da FMUSP, isso não significa que as pessoas devam interromper o uso de adoçantes.

“Os seres humanos têm outros estímulos sensoriais, emocionais e cognitivos que regulam o impulso em relação aos alimentos. Isso significa que, além da regulação imposta pelos nutrientes ingeridos, comemos por influência dos sentidos, das emoções, e escolhemos com inteligência, o que não acontece com os ratos. É por isso que os estudos não podem ser interpretados de forma simplista demais”.

De acordo com o especialista, o fato de os ratos terem consumido mais ração, e ganho mais peso quando comeram o iogurte com adoçante, se comparados aos que comeram o iogurte com açúcar, não deve ser motivo para substituir o adoçante pelo açúcar.

“Será um erro. O brasileiro, em média, já consome mais do que o dobro das calorias recomendadas pela OMS (Organização Mundial da Saúde) sob a forma de açúcar. Enquanto o máximo seria de 10%, consumimos em média 19%”.

Para a Fundação Britânica de Nutrição, o tema requer mais pesquisas, pois o resultado deste estudo ainda não prova que os adoçantes são prejudiciais às dietas dos humanos.

O estudo

Cientistas acompanharam a alimentação de 17 ratos divididos em dois grupos. O primeiro recebeu iogurte adoçado com sacarina, enquanto o segundo tinha o alimento acrescido de açúcar. Depois do iogurte, os animais receberam suas dietas normais.

Decorridas cinco semanas, o grupo que recebia iogurte com açúcar teve aumento de peso de 72g, ou mais de 20%. No outro, alimentado com sacarina, os ratos ganharam 88g, consumiram mais calorias e tiveram aumento de 5% na taxa de gordura do corpo.

Para Susan Swithers, uma das autoras da pesquisa, a experiência indica que outros adoçantes artificiais, como o aspartame ou o acessulfame K, podem ter o mesmo efeito da sacarina.

Referência(s)

Time. Can Sugar Substitutes Make You Fat? Disponível em http://www.time.com/time/health/article/0,8599,1711763,00.html?xid=feed-cnn-topics. Acessado em 12/09/2009.

Swithers SE, Davidson TL. A Role for Sweet Taste: Calorie Predictive Relations in Energy Regulation by Rats. Purdue University, Behavioral Neuroscience. 2008;122(1):161–173. Disponível em http://www.apa.org/journals/releases/bne-feb08-swithers.pdf. Acessado em 16/09/2009.

 Fonte:

 http://www.nutritotal.com.br/noticias/?acao=bu&id=324

Mandem suas perguntas, e assim que possível responderei a  todas dúvidas pertinentes ao assunto.

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 21h00
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

A Concha e a Pérola

Para gerar outra vida, a concha recebe a areia, que incomoda,fere, e magoa, mas que, por defesa e ânsia de criação, a ostra envolve com camadas e camadas de *Nácar puro...
(Como proteção, envolve o mínimo grão com sua melhor produção) E este, ínfimo grão mutante,de mais um entre milhares torna-se único.
Aquele que, burilado pelo tempo e pelo esforço,pelo doar-se constante de sua agora origem, torna-se pérola...
Que se mostra, vive, e brilha, apenas e tão somente quando a concha se abre...
Ouse, nesta vida, ser concha!
Permita-se, nesta vida, ser pérola!
Quando alguém te magoar ou te ferir, revista-se da mais preciosa jóia de Deus: cubra-se de amor e ternura.
Se seguirmos o exemplo da concha,o ódio não terá como se desenvolver, o amor se estenderá e será o revestimento mais belo e precioso que será dado em troca de toda areia da vida que venha nos ferir.

(*)nácar: Mistura orgânica que é secretada por células ectodérmicas do manto de certas espécies de moluscos. E que faz parte da composição das conchas.( Novo dicionário básico da língua portuguesa - Folha/Auréliopag 449).

beijos e feliz final de semana a todos

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 13h34
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]

Poema dos Nutricionistas....

Nutricionista não se apaixona...
alimenta sentimentos.

Nutricionista não faz exercício...
queima calorias.
Nutricionista não bebe...
lesa as células hepáticas.

Nutricionista não come doce...
ingere CHO de alto índice glicêmico.

Nutricionista não lava louça...
higieniza utensílios.

Nutricionista não faz comida...
ensina a comer.

Nutricionista não come kani...
ingere peixe sabor sirí.

Nutricionista não tem dor de estômago...
tem desconforto gástrico.

Nutricionista não toma remédio...
utiliza farmacos.

Nutricionista não tem desejos absurdos na gravidez...
tem picamalácia.

Nutricionista não tem IMC normal...
é eutrófica.

Nutricionista não é universitária...
é profissional em treinamento!!!!!!!!!!

Feliz Dia das Nutricionistas!

31 de Agosto - Dia do Nutricionista

Escrito por Claudete Nyarady Nutricionista às 12h59
[   ] [ envie esta mensagem ] [ link ]